Pagatavošana

1. solis

Pirms kūpināšanas lucīšus iztīra, nomazgā vismaz 3 ūdeņos, savēr uz virbiem, izretinā, lai tie kūpināšanas laikā nesaskaras un nesalīp. Virbus ar lucīšiem saliek uz kūpinātavas rāmja, ko iestumj kūpinātavā.

2. solis

Zem lucīšu virbiem uz kūpinātavas pamatnes sakrauj vairākus (vismaz 2 vai 3) nelielus ugunskurus, izmantojot alkšņa malku un sausas priežu skujas (zaļas nedrīkst izmantot, tās dod rūgtumu).

3. solis

Lucīšus vismaz 30 minūtes jāapžāvē, turot atvērtas namiņa durvis tā abās pusēs. Tādējādi lucīšiem nožūst liekais mitrums, kas nodrošina, ka tie kūpināšanas laikā, paaugstinot kūpināšanas temperatūru, nenokrīt no virbiem ugunī.

4. solis

Pēc 30 minūtēm kūpinātavas durvis aizvēr un lucīšus kūpina, ik pa laikam pievienojot alkšņa malku. Kūpināšana atkarībā no laikapstākļiem noris vidēji 1,5 līdz 2 stundas (ieskaitot apžāvēšanu).

5. solis

Kad lucīši nokūpināti, tiem ļauj atdzist uz virbiem. Kad atdzisuši, ņem nost no virbiem, liek kastītē, pārberot ar sāli.

6. solis

Lucīšus ēd, atdalot no tiem sānu spuras un noņemot galvu. Pareizi nokūpināts lucītis viegli atdalās no vidējās asakas un ādas. Lucīšiem ir tikai tiem raksturīga īpatnēja garša, ko izceļ pareizais kūpinājums. Viskvalitatīvākie lucīši ir jūnijā, jūlijā un augustā, kad tie ir vistreknākie. Šajā laikā svaigi nozvejots lucītis ir pelēkdzeltens, pirms zvejas sezonas tas parasti ir pelēki melns. Tieši pēc krāsas pieredzējuši zvejnieki nosaka lucīšu zvejas sezonas sākumu un zivs kvalitāti.